鍋蓋面不可或缺的地位
來源：鎮(zhèn)江市王家老太餐飲管理有限公司 發(fā)布時間：2023/4/18 10:04:09 點(diǎn)擊量：
鎮(zhèn)江鍋蓋面有著300多年的歷史，面條作為一碗面的主角，有著不可或缺的地位，在300多年的歷史中，面條的制作也在不斷的變化和改進(jìn)。
最傳統(tǒng)的鍋蓋面面條是竹竿跳面，這個竹竿跳面到底是什么意思，是怎么跳的呢？其實(shí)這個面的制作特點(diǎn)，在于面團(tuán)制好之后，接下來是需要將之搟成面皮，而這一步，就是竹竿跳面的由來了，這種面條的制作方式，是將面團(tuán)放在面板上，然后將一根處理好的光滑的竹竿放在面團(tuán)上面，一頭將之固定好，另一頭則由跳面的人員坐在竹竿上面不停地跳，通過這樣的方式，讓竹竿不斷地?fù)舸蛎鎴F(tuán)，將面團(tuán)搟成面皮。
一般來說這一步需要跳上百次，制作出來的面皮十分勁道，所以人們就拿這個步驟命名，將這種面條稱之為是鎮(zhèn)江竹竿跳面！
時代在發(fā)展，傳統(tǒng)的工藝已經(jīng)跟不上現(xiàn)在快節(jié)奏的生活，現(xiàn)在鍋蓋面面條已經(jīng)改良成機(jī)器壓制，但在配比和工藝上的調(diào)整又完整保留了鍋蓋面的勁道彈牙！一臺經(jīng)過改造的面條機(jī)，輔以鍋蓋面面條的配比可以輕松做出好口味的鎮(zhèn)江鍋蓋面面條！
新聞來源：http://www.festivalvia.com/list/?24_1.html
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